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火焰甲魚----冬季甲魚湯補體虛說到甲魚,想必大家已經有所了解,甲魚肉質鮮美,營養價值及其豐富,冬天是個滋補的季節,自然少不了各色湯類,其中又以甲魚為代表。甲魚,又名鱉、團魚、圓魚、腳魚、水魚等,是團圓、吉祥、美滿、多福、多壽的象征。那么今天一家親甲魚館就帶大家來了解一下! 甲魚入饌在我國歷史上淵遠流長,3000多年前的西周就設有專職“鱉人”,為帝王捕捉甲魚。2000多年前的孟子、荀子的著作和漢代末期的“禮記”中分別記述了甲魚的重要價值,并強調不準捕捉幼甲魚,以保護資源。 秦漢三國時期的《神農本草經》等都有鱉的記載。 西晉陸機、潘尼曾寫下《鱉賦》,曰:“穹脊連肋,玄甲四周”,“尾不副手”。 清燉甲魚湯: 主料:甲魚一只(大約500克左右最好),火腿和香菇(干的,比較香),姜、蒜、蔥等調料。 做法: 1、將甲魚翻過身來,背朝地肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖子根部剁一刀,然后提起控凈血。接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘撈出。 2、放涼后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟后宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的油給拿掉。 3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,洗凈。就算基本清理完工了。 4、甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇和姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒。 5、然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大點的再加30分鐘吧。 紅燒甲魚: 材料:甲魚一只,蔥10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,鹽,糖,料酒一勺,醬油一勺。 做法: 1、甲魚洗凈摘去體內的油,在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜,剁成塊備用。 2、鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油,鹽,糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛,開大火收汁即可出鍋。 西洋參甲魚湯: 材料:活甲魚一只、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙、鹽1/2茶匙。 做法: 1、將甲魚去頭和內臟,斬成四大塊,洗凈后備用。 2、湯鍋中倒入水,大火煮開后,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘后撈出,并撕去甲魚殼內側透明的硬皮。 3、把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。 4、砂鍋內放入清水1500ml,大火煮開后,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除干凈,然后放入西洋參、紅棗和姜片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。 5、食用前,加入鹽調味即可。 乳鴿煲甲魚: 材料:乳鴿1只300g,甲魚500g,高湯、枸杞、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量。 做法: 1、將乳鴿、甲魚分別宰殺,洗凈后放入砂鍋。 2、沙鍋內注入高湯,放蔥、姜、紹酒,燉1.5小時至乳鴿、甲魚酥爛,撒上泡好的枸杞,加入精鹽、佐料調味,撒上胡椒粉即可。 甲魚不但味道鮮美,而且滋補功效強。我國古代《日用本草》中就稱,“鱉可補勞傷、壯陽氣,大補陰之不足”。自古以來甲魚就被人們視為營養保健補虛的滋補佳品,受到世人的喜愛,被譽為“水產之珍品,筵席之佳肴”。甲魚富含動物膠原蛋白、核酸、磷脂、維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D、鋅、鐵、鈣、磷、碘等營養元素。 |