說到甲魚，想必大家已經有所了解，甲魚肉質鮮美，營養價值及其豐富，冬天是個滋補的季節，自然少不了各色湯類，其中又以甲魚為代表。甲魚，又名鱉、團魚、圓魚、腳魚、水魚等，是團圓、吉祥、美滿、多福、多壽的象征。那么今天一家親甲魚館就帶大家來了解一下！

      甲魚入饌在我國歷史上淵遠流長，3000多年前的西周就設有專職“鱉人”，為帝王捕捉甲魚。2000多年前的孟子、荀子的著作和漢代末期的“禮記”中分別記述了甲魚的重要價值，并強調不準捕捉幼甲魚，以保護資源。

秦漢三國時期的《神農本草經》等都有鱉的記載。

西晉陸機、潘尼曾寫下《鱉賦》，曰：“穹脊連肋，玄甲四周”，“尾不副手”。

清燉甲魚湯：

主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿和香菇(干的，比較香)，姜、蒜、蔥等調料。

做法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖子根部剁一刀，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘撈出。

2、放涼后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟后宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的油給拿掉。

3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了。

4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇和姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。

5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大點的再加30分鐘吧。

紅燒甲魚：

材料：甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺。

做法：

1、甲魚洗凈摘去體內的油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜，剁成塊備用。

2、鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋。

西洋參甲魚湯：

材料：活甲魚一只、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙、鹽1/2茶匙。

做法：

1、將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗凈后備用。

2、湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內側透明的硬皮。

3、把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。

4、砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。

5、食用前，加入鹽調味即可。

乳鴿煲甲魚：

材料：乳鴿1只300g，甲魚500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量。

做法：

1、將乳鴿、甲魚分別宰殺，洗凈后放入砂鍋。

2、沙鍋內注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時至乳鴿、甲魚酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、佐料調味，撒上胡椒粉即可。

      甲魚不但味道鮮美，而且滋補功效強。我國古代《日用本草》中就稱，“鱉可補勞傷、壯陽氣，大補陰之不足”。自古以來甲魚就被人們視為營養保健補虛的滋補佳品，受到世人的喜愛，被譽為“水產之珍品，筵席之佳肴”。甲魚富含動物膠原蛋白、核酸、磷脂、維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素D、鋅、鐵、鈣、磷、碘等營養元素。